BRAZIL PICO MIRANTE YELLOW BOURBON

Tato káva pochází z oblasti Brazílie Sul de Minas, konkrétně z Monte Belo. Farma o rozloze 130 hektarů leží v hornaté oblasti v nadmořské výšce mezi 1100 až 1200 metry s výbornou úrodnou půdou a ve vhodných klimatických podmínkách přinášející pravidelné deště.

V čele rodinné farmy stojí Adolfo Vieira Ferreira, který jako člen třetí generace pěstitelů kávy klade důraz na pěstování prvotřídních odrůd. Zaměstnanci farmy jsou pouze místní kvalifikovaní dělníci, kteří většinu procesu provádějí ručně – od přípravy půdy pro pěstování, výběr sazenic kávovníku, pěstování, až po ruční sběr úrody. Farma je zařazena do programu udržitelnosti životního prostředí Brazílie, udržuje místní lesy vedené jako chráněná rezervace v původním stavu a podílí se na výsadbě nových stromů, aby byl zachován charakteristický místní ekosystém.

Káva se sklízí ručně a to dovoluje oproti strojnímu sběru sbírat pouze zcela zralé plody. Ty následně procházejí dalším ručním tříděním, kde se odstraňují nevhodné či defektní třešně. Sušení probíhá na slunci rozprostřením po rozlehlých terasách farmy. Po usušení káva dalších 60 dnů odpočívá v dřevěných koších.

Vylupování kávových zrn z třešní probíhá v tomto případě polopranou metodou (pulped natural), což je šetrný proces, kterým si zrno oproti konvenčnímu způsobu zachovává více jedinečné chuti a navíc je šetrnější i k přírodě.