Guatemala Huehuetenango Tz'ikin

Detailní popis produktu

PŮVOD

Guatemala Tz'ikin pochází z oblasti Huehuetenango, jednoho z nejvýše položených a nejvýznamnějších pěstitelských regionů Guatemaly. Káva zde roste ve výškách přibližně 1 500–2 000 metrů nad mořem, kde specifické mikroklima vytváří ideální podmínky pro pomalé dozrávání kávových třešní. Právě vysoká nadmořská výška a střídání teplého a chladného vzduchu pomáhají vytvářet charakteristickou svěžest, výraznější aciditu a ovocný charakter místních káv.

Tz'ikin je směsí kávy od malých producentů z mikroregionu kolem La Libertad, pohoří Cuchumatanes a San Pedro Necta. Jednotlivé farmy mají v průměru pouze 3–4 hektary a káva je zde často zpracovávána přímo u pěstitelů.

Samotný název Tz'ikin pochází z mayské kultury. Označuje nahuala, duchovní zvíře, které je podle mayské tradice ochráncem země. Název tak odkazuje nejen na původ kávy, ale také na hluboké kulturní propojení místních komunit s krajinou.

ZPRACOVÁNÍ

Tz'ikin je zpracována metodou Fully Washed, tedy promytým způsobem zpracování. Po ručním sběru zralých třešní jsou plody odslupkovány a kávová zrna následně fermentují. Poté se promývají čistou vodou, aby se odstranily zbytky dužiny, a pergamenová káva se suší na vyvýšených záhonech nebo terasách.

Promyté zpracování pomáhá zachovat čistý a jasně čitelný charakter kávy. U Tz'ikin tak vyniká kombinace ovocné svěžesti, jemné sladkosti a čokoládově-oříškového základu.

CHUŤ

Guatemala Tz'ikin je elegantní a vyvážená káva, která stojí někde mezi klasickým čokoládovým profilem a svěžejší ovocnou Arabikou.

V šálku najdete červené hrozny, mandle, mléčnou čokoládu a zelený čaj. Mléčná čokoláda a mandle vytvářejí příjemně sladký a známý základ, zatímco ovocné a čajové tóny dodávají šálku lehkost a komplexitu.

Na espressu působí plněji a sladčeji, s příjemným čokoládovým dozvukem. Na filtru se naopak více otevírá její ovocnost, svěžest a jemná čajovost.

Tz'ikin proto pražíme jako OMNI roast – tak, aby si ji mohli užít jak milovníci espressa, tak ti, kteří dávají přednost filtru.