Colombia Christmas Cinnamon – skořicová vánoční specialita🎄
Detailní popis produktu
Káva, která voní po skořici
Z kolumbijských And. S neobvyklým příběhem fermentace a chutí, která překvapí.
Finca El Paraíso – místo, kde se tradice setkává s inovací
V kolumbijském departementu Cauca, nedaleko města Piendamó, leží farma Finca El Paraíso. V nadmořské výšce přibližně 1 930 metrů zde vznikají jedny z nejzajímavějších experimentálně zpracovaných káv.
Za farmou stojí Diego Samuel Bermúdez Tapia, který se svým rodinným týmem propojuje tradiční pěstování kávy s moderními technologiemi a detailním porozuměním fermentačním procesům.
Finca El Paraíso disponuje vlastními laboratořemi a vybavením, které umožňuje pečlivě sledovat jednotlivé fáze zpracování. Díky přesné kontrole teploty, fermentace a sušení dokáže vytvářet neobvyklé a výrazně aromatické chuťové profily.
Diego na sebe poprvé upozornil v roce 2015, kdy při své první účasti v regionální kávové soutěži získal 16. místo. Od té doby se stal jednou z výrazných osobností moderního zpracování výběrové kávy.
Anaerobní fermentace se skořicovým charakterem
Výjimečnost této kávy začíná už při sklizni, kdy se ručně vybírají vyzrálé kávové třešně. Následuje pečlivé třídění a zpracování založené na řízené anaerobní fermentaci.
Při tomto způsobu zpracování probíhá fermentace v uzavřených nádobách s omezeným přístupem kyslíku. Kontrolované podmínky umožňují cíleně ovlivňovat aromatický vývoj kávy.
Finca El Paraíso je známá experimentálními postupy, při nichž využívá moderní technologie, přesné sledování fermentace i metody teplotního šoku (thermal shock).
Náš lot Cinnamon se vyznačuje výrazně skořicovým charakterem, který ho odlišuje od tradičně zpracovaných kolumbijských Arabik.
Výběr zralých třešní a jejich následné třídění.
Anaerobní prostředí podporuje vznik osobitého aromatického profilu.
Skořicový a hřejivě kořenitý charakter této výjimečné kávy.
Už při prvním přivonění zaujme výrazné skořicové aroma. V chuti se rozvíjí hřejivý kořenitý charakter připomínající skořici a vůni vánočního pečení.
Právě skořice je hlavní hvězdou této kávy. Nejde o výrazně ovocný profil, ale o neobvyklý chuťový zážitek pro milovníky aromatických a experimentálně zpracovaných káv.
V naší pražírně jsme ji ochutnávali při cuppingu, jako filtrovanou kávu i espresso. Ve všech třech podobách nás zaujal její osobitý charakter, a proto jsme zvolili OMNI pražení.
Pro objevování skořicového aroma a jemnějších kořenitých nuancí.
Pro koncentrovanější a výraznější projev skořicového charakteru.
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.